En el siempre cambiante panorama de la hostelería, la tendencia de la sostenibilidad culinaria en los hoteles no es sólo una moda pasajera, sino un movimiento dinámico que está reconfigurando la narrativa culinaria. A medida que el debate mundial sobre la sostenibilidad va cobrando impulso, los hoteles no solo están adoptando prácticas ecológicas, sino que las están integrando a la perfección en sus experiencias gastronómicas.

Con viajeros alineando cada vez más sus viajes con valores ecológicos, el concepto de viaje responsable, tal y como lo define la Sociedad Internacional de Ecoturismo, adquiere mayor relevancia al hacer hincapié en la importancia de conservar el medio ambiente, apoyar el bienestar local y fomentar la educación. En esta trayectoria, las opciones basadas en productos vegetales se perfilan como un elemento clave de las opciones sostenibles que ofrecen los hoteles con visión de futuro. A medida que aumentan las preferencias alimentarias de los viajeros, la oferta de una amplia gama de opciones no sólo satisface los gustos individuales, sino que también pionera una nueva categoría de viajeros que buscan experiencias éticas y saludables.

El camino hacia la sostenibilidad en la restauración hotelera es una aventura continua, en la que cada plato cuenta una historia y cada bocado es un paso hacia un futuro más respetuoso con el medio ambiente y más placentero. He aquí algunos de nuestros hoteles favoritos que han incorporado la restauración ecológica y sostenible como parte de la experiencia de sus huéspedes: Wayam - Cuna, Savoy Signature y el 1 Hotel San Francisco.

Cuna de Wayam Mundo Imperial

El Chef Estrella Michelin Maycoll Calderón llegó a la ciudad de Mérida para infundir toda su pasión, creatividad y experiencia en el menú de Cuna, ubicado dentro de la casa principal de Wayam Mundo Imperial. Ofrece una cocina honesta, que busca mostrar la esencia original de los productos frescos, locales y de temporada. En su preparación, encuentra un sabor inolvidable, colorido y audaz.

Abierto para el desayuno, el almuerzo y la cena, el aclamado restaurante ofrece ingredientes de origen local en su cocina, así como un concepto de cocina abierta que permite a los huéspedes ver cómo se prepara su comida y compartir la experiencia....

Como se menciona en Fodor's Travel, "El chef Maycoll Calderón deja que los ingredientes frescos sean los protagonistas, evitando cualquier cosa demasiado recargada. Los amplios menús de cócteles y mocktails aprovechan al máximo la abundancia de frutas tropicales de la zona".

Firma Savoy

El compromiso y la dedicación de Savoy Signature con la sostenibilidad y la responsabilidad culinarias se ponen de manifiesto a través de iniciativas de gran impacto como su programa "Plásticos Cero". Esta iniciativa promueve el ahorro energético, la gestión eficiente de recursos y residuos, la protección de la biodiversidad y la mejora de los hábitos de consumo, especialmente en los propios restaurantes del grupo. No sólo han minimizado el uso de plásticos y ofrecido alternativas, sino que también han reducido la cantidad de energía que utilizan en toda la propiedad. El grupo comparte con orgullo que "el 20% de las adquisiciones del grupo son de producción local y orgánica, incluyendo cerveza local, pescado, carne, galletas, frutas, verduras". Esta elección deliberada no sólo apoya a las empresas regionales, sino que también subraya la dedicación de Savoy a las prácticas respetuosas con el medio ambiente.

En el Saccharum Resort, este compromiso con la sostenibilidad se extiende a la experiencia gastronómica, ofreciendo un enfoque culinario único "del jardín a la mesa". Los huéspedes pueden deleitarse con platos elaborados con ingredientes frescos de origen local, creando una experiencia gastronómica que no sólo satisface el paladar, sino que también se alinea con el compromiso más amplio de Savoy Signature con las prácticas ecológicas. Como actor clave en la región, Savoy Signature aspira a marcar la pauta de la sostenibilidad, alineando su estrategia en el sector hotelero con el apoyo a la producción local y el desarrollo comunitario en este pintoresco destino atlántico.

1 Hotel San Francisco

El fomento de la sostenibilidad es evidente en 1 Hotel San Francisco, una propiedad de Curator Hotels & Resorts Collection. Como parte de su enfoque holístico, han tomado medidas para eliminar los plásticos de un solo uso y adoptar cristalería reciclada, creando una experiencia de hospitalidad con conciencia ecológica al tiempo que dejan una huella positiva en el planeta. Desde la instalación de sistemas de agua limpia y filtrada en todo el hotel para que los huéspedes puedan rellenar sus botellas personales hasta la clase de coctelería con cero residuos, la sostenibilidad es una prioridad en el 1 Hotel San Francisco. Bajo la dirección de Andre Sierra, Director de Bebidas, y en colaboración con varios socios de licor, esta sesión única se centra en adoptar un ritmo más lento, apreciar cada ingrediente y dominar técnicas innovadoras para integrar los principios de residuo cero en la mixología.

El 1 Hotel San Francisco demuestra además su dedicación a la sostenibilidad culinaria a través de asociaciones estratégicas como Foodwise, que recoge cuidadosamente productos frescos de los agricultores de los alrededores para su uso inmediato, y Farmscape, que fomenta un jardín de hierbas in situ diseñado específicamente para apoyar el programa de cócteles sostenibles. Además, en colaboración con The Best Bees Company, el hotel ha creado un colmenar para ofrecer un santuario a las abejas y cuidar de su salud y de su creciente población.

De cara a este año, la sostenibilidad y los viajes de bienestar siguen dominando las principales tendencias de viaje. Esto crea una era de transformación para el sector hotelero, que presenta una oportunidad única para dar pasos sustanciales en la reducción de su huella de carbono. En este enfoque holístico de los viajes de bienestar, la integración de opciones de comida y bebida saludables consolida aún más el compromiso del sector con la satisfacción de las necesidades cambiantes de los viajeros concienciados y preocupados por su salud.

Explorando la tendencia de la gastronomía sostenible: Un viaje culinario por los hoteles ecológicos